鶏肉をしっかりソテーしてから、フレッシュトマト 乾燥ポルチーニをもどしたもので軽く煮込んだ 料理です。きのこと鶏肉の相性の良さを 改めて実感出来る料理です。 フレッシュトマトの酸味が程よく、 重さも感じさせません。

牛肉の薄切りでモッツァレラチーズを包んで サッとソテーしました。 キノコと軽いクリームのソースで食べます。 写真ではお見せできなかったのですが、 お肉を切ると中からチーズがとろーりです。

結構刺激的な味です。 フェンネルと赤唐辛子を細かくした物を、 豚肩ロース肉にまんべんなくまぶして、ソテー しました。 辛いだけでなく、スパイシーなところが イタリア料理としては初体験の味です。 肉をもっと厚めにしたら、立派なメインになりそうです。

大分涼しくなってきましたね。 このような濃厚なソースがだんだん おいしく感じる季節になってきました。 無花果にじっくり火を通すと、中がグジュグジュ になり切った時にいい香りが立ち上ります。 甘みも増して、ソースのアクセントとしても 良い脇役っぷ…

いわゆる「紙包み焼き」になります。 ちょっと難しそうなイメージがあり手をつけて なかったのですが、やってみると意外と簡単、 ホイル焼きの延長のような料理です。 そして密封された中で調理が進むので、旨みが外に 逃げないという良さもありますね。 確…

最近さすがにメタボ気味なので、鶏肉というと 断然ムネ肉です。 お肉が硬くなりすぎないように気を付けました。 ベルモットもよく使うようになりました。 そのまま飲むのは独特の癖があり、 あまり得意ではありませんが、 料理の風味付けに使うと、出しゃば…

またまた豚肉になりましたが、 ガラッとソースを変えてみました。 溶かしたゴルゴンゾーラチーズに刻んだ ドライトマトをたっぷり加えました。 ちょっと想像と違うカレー色になりましたが、 やっぱりゴルゴンとトマトの酸味 は合いますね。 濃厚ですが、後味…

ソースが多すぎて豚肉が全く見えません。 プッタネスカというトマトに アンチョビ・オリーブ・ケッパーを加えた パスタにもよく使われるソースになります。 モッツァレラチーズがとろけているところが、 確かにピッツァっぽいですかね。

ソテーした鰯と茄子のトマト煮込みを 交互に重ねた料理になります。 前菜かメインか迷いましたが、 ボリュームを考え、メインとして紹介します。 鰯と野菜、一見合わなそうにも見えますが、 バルサミコで酸味を利かせたソースと 一緒に食べると、鰯のクセが…

カジキが全く見えなくなってしまいました。 フレッシュトマトとカジキマグロを一緒に マリネしてからソテーしました。 ソースが少し色濃いのはバルサミコが 入っているからです。 事前にマリネしたからかな? 味がしっかりのっていました｡

久しぶりにどっしりした肉料理です。 ソテーした鶏肉にたっぷりとパルメザンチーズを かけました。ちょっと多すぎたかな、 若干とろけるスライスチーズをのせたように 見えなくもないです。 ベルモットとキノコ、キノコとトリニク 元々の相性の良さが全て一…

春キャベツを使って、彩りも春っぽい 料理を作ってみました。 下味をつけた豚塊肉を春キャベツで包んで 弱火で30分ほど火にかけるだけです。 キャベツは鍋一杯、1/4ヶくらい使ったのですが、 クタクタになり大分縮みました。 キャベツの甘みが料理全体にいき…

古典的な料理です。 クタクタにソテーしたパプリカと 鶏肉を煮込んでいます。全体的にパプリカの 甘みが絡んで旨味もたっぷりです。 ただトマトソースを少量加え、酸味で 味を引き締めることで 飽きのこない味に仕上げています。

良い大きさのカジキマグロの切り身が入ったので、 セカンドとして２品作ってみました。 先ず最初は「カジキマグロのソテー、ケッカソース」 カジキはちょっと癖のある魚なので、 トマトを使ったソースはケッパーも 加えて強めにしました。 そして次は、「カ…

香りの強い春の野菜中心でソースを作りました。 セリ、クレソン、三つ葉、エシャロットなどを バージンオイル、バルサミコで軽くマリネ して、パリパリにローストした鶏肉に たっぷりとかけました。 とっても爽やかで、食欲がます一品です。 鶏肉を軽く漬け…

好きです、地味でしみじみと美味しい料理。 鰯・レーズン・松の実は本当に相性が最高！ 黄金のトリオ、まるで亀田兄弟のようです。 そうすると私は、亀田史郎と言う事になるのかな。 思ったより脂っこくもなく、いくらでも食べれてしまう この料理は、白ワイ…

一面ソースだらけです。 いつものように何だかよく分からない料理に なってしまいました。 でも、すっごく美味しかった。 スネ肉は手間を掛け、柔らかくなるまでゆっくりと ボイルした物をソテーしました。 表面はバリッと、中はトロっとしています。 ソース…

ドカンと豚の塊肉です。 たまに無性に食べたくなります。 今回はバリッとソテーしてから、 多目の赤ワインで軽く煮込みました。 中まで味がのっても噛み応えが十分 残るくらいが好きなので、 ササッと仕上げました。

ちょっと葉っぱが多すぎてよく分からない料理 になってしまいましたが、メインの肉料理として 作りました。結構ボリュームあるんですよ。 「地鶏のサラダ」としてこんな感じの料理 を出しているお店もあるでしょうが、 サラダ扱いにするにはちょっと違うかな…

待ってました、サーモンの筒切りが手に入りました。 一本丸ごと買えば、どんな形にでも調理できる のでしょうけれども、余ってしまう事を 考えると手が出せませんでした。 お店だったらなぁ。 まあとにかく大きな筒切りの状態で買えました。 先ずはシンプル…

先日の香草グリルに続き、今回は鯖を 香草パン粉焼きにしました。 香草パン粉には、塩・オリーブオイル・パン粉・ ニンニク・アンチョビ・そしてタイムなどの香草が 数種類入っています。 やはり青魚のような少しクセのある魚は、 香草とよく合いますね。 相…

イタリアでも鯖は食べられていて、 料理方法も色々あるようですが、 取り敢えず第一弾はシンプルに香草グリル にしました。 もうこれに白ワインさえあれば言う事ないん じゃないでしょうか。 また他の鯖料理にもチャレンジしてみたい ものです。

以前から豚肉とりんごの相性を試してみたかったので、 作ってみました。香辛料なんかも利かせたりして、 確かに相性が良かったのですが、 何かガツンとこない。 私の想像ですが、豚肉が淡白すぎてりんごに 負けているのではないかと思います。 ロース肉のよ…

久しぶりにメイン料理を作りました。 メイン料理ですが、さっぱりと食べたかったので 脂身の少ない鶏ムネ肉を選びました。 軽くたたいて伸ばし、筋切りをしてあげれば 肉の硬さも気になりません。 またソースは肉汁を利用して作るので、とても合理的で 肉の…