先日インゲンをクタクタに茹でて 以外にも美味しかったので、 今回はズッキーニで試してみました。 今までなら、生の状態からオイルで火入れ するのですが、今回はパスタと一緒に 下茹でしてからソースに加えました。 結果としては歯応えがかなりやわらかく …

じっくりローストした赤パプリカを ピューレ状にし、ペンネと和えました。 また判り辛いですが、黄パプリカのマリネも 具材として加えています。 パプリカの甘みがすっごい出ていて とってもいい香りです。

豚肉と蓮根をじっくりとソテーしてから 細かく砕き、ショートパスタと和えました。 細かくする事により、フィジリのひだに 具材が入り込み一体感が味わえます。 また、蓮根のサクサク感が以外にも パスタとよく合いました。

先日友人のお勧めで、とある昔ながらのイタリアレストランに 行った時に、シンプルながら美味しい味に出会い 自分でも作ってみました。 バターとオリーブオイルでニンニク・唐辛子・アンチョビ にじっくり火を通し、パスタ・松の実を和えました。 どこか懐か…

カッチョエぺぺとは、ペコリーノチーズ・バター・胡椒 を利かせたパスタになります。 人のレシピをみると、ほとんどが具なしの 至極シンプルな物ですが、自分としてはベースさえ守れば 色々なカッチョ エ ぺぺがあっていいのではと思い、 今回はベーコン・イ…

まさしく栗ご飯です。 栗は最後の仕上げにサッと加える事で、 香りが逃げないようにします。 パルメザンチーズはおこげみたいに パリパリにして食感のアクセント にしました。 秋ですね〜。

最近あっという間に栗が出回ってきました。 またあっという間に去ってしまうので、 今の内に堪能しておこうと思います。 今回合わせたのは、鶏肉で作ったミートソース。 あまりトマトの色が出ていない「白いラグー」 を目指しました。 予想以上に栗との相性…

先月高知で買い求めた干し竹の子を使って パスタを作りました。 この干し竹の子ですが、水に半日以上漬けてから 何回も茹でこぼしてやっと食べれる状態になります。 このように手間は掛かりますが、歯応え良く・旨みが濃いので 苦労が報われる他には代えがた…

もう時期的には終わりですけど、 鮎を使ってみました。 グリルやソテー、フリットはまず違和感 ないと思うのですが、パスタの具材として 使うのはちょっと冒険になります。 臭みが出ないように、ワタはしっかり除いてから、カリカリ に仕上げてみました。 お…

自家製のトマトソースにケッパーやアーモンドなどを ペーストにしたものを加えたパスタです。 酸味・香ばしさなど中々複雑な味になりました。 今回はシンプルにしましたが、野菜をたっぷり 加えてもよく合いそうです。 明日から2週間程ブログをお休みします。…

今更夏らしいパスタです。 元々夏は強い方ですし、夏バテしたことがない くらいなのですが、さすがにこう暑い日が続くと、 冷たい食べ物中心になってしまう事が度々です。 冷製パスタってお店ではほとんど食べた事がありません。 お店の色々あるメニューの中…

ふとしたときに自分の頭の中で浮かんだ料理 を作ってみました。 中々美味しそうなネーミングだなぁと期待？ しながら作ってみたのですが・・・ 時期があってないのかな、ちょっと濃厚すぎて 厳しいかなぁ。 カルボナーラってシンプルな具材だから ストレート…

つ、ついに食べつくしました。 しみじみと食べ終わりました。 色々作りました、鰯料理。今となると なかなか良い経験でした。 今回玉葱の甘みがかなり前面に出たので、 フレッシュトマトとケッパーの酸味で バランスをとりました。 おいしゅうございました。

先ずはちょっと夏らしいパスタを作りました。 鰯と大根おろしを具材として、青唐辛子とドライトマト のアッシェを加えました。 青唐辛子は以前タイ旅行のお土産に 貰ったものを使ってみたのですが、 癖がないのでとても使いやすい食材です。 ただ見かけによ…

またカジキマグロがお手ごろで売っていたので、 今日はパスタにしてみました。 フレッシュトマトでさっぱりと、 少し唐辛子も利かせました。 個人的にはパン粉をたっぷりかけるのが 好きなのですが、さすがにやりすぎですかね。 でもこのパン粉、結構クセに…

最近のジメジメの影響か、 さっぱりとしたパスタを作りました。 あまり色は出ていませんがサフランを 加え、魚介との相性を楽しめるようにもしました。 サラサラ美味しく食べました。 お〜もうすぐカウンターが20000件になります！ ゆっくり積み重ねてきたの…

前菜で有名な トマトとモッツァレラチーズのカプリ風＝カプレーゼ を模したパスタを作りました。 まあ、トマト・バジル・モッツァレラチーズの取り合わせ は特に珍しくないので、私が生み出した訳ではありませんが。 ちょっとわざとらしい位のチーズのとろけ…

とっても簡単なパスタです。 パスタと野菜を同じ鍋で茹でて、 和えるだけです。肝心なのはパスタ湯 の塩加減、これで味が決まってしまいます。 下味は後から補ってもダメなんですね。 今回はペンネを使いましたが、ショートパスタなら 何でもいけそうです。 …

こういうヌルヌルネバネバものが 無性に食べたくなっているのは、暑くなったから でしょうか。店頭でオクラを見かけたとたん 自然と手を伸ばしてしまいました。 更にフレッシュトマトで爽やかさアップ。 喉の滑りがとても良く、あっという間に お腹におさま…

何か一見パプリカに見えますけど、 皮を剥いた茄子です。 以前皮を剥いた茄子をフリットにしました。 あの時、あんなに美味しかったのに 何でパスタにする事を思いつかなかったんだろう。 こちらの方も、トロリとした食感が パスタにもよく絡みとても好みで…

今度はジェノバペーストを使った辛い パスタを作りました。 バジルと辛味というのもまた 合いますね。 辛くて爽やかで、いくらでも食べられそうです。

ちょっとジェノベーゼっぽく見えませんが、 バジルの風味一杯のパスタです。 今回のタコは大きめなので、硬くならないように 仕上げのときに加えて、さっと火を通す程度にします。 ブロッコリーとキャベツは柔らかめにし、 ジェノベーゼとよく絡むようにした…

鯖と茄子が合うのか作る前は ちょっとピンときませんでした。 と言うか生臭くならないか心配でした。 でも鯖を香草を利かせてしっかりソテー してあげると、魚の旨みがでて 茄子とパスタに絡んでくれました。 ただ思ったより淡白な味わいでした。 これは好き…

ちょっとシンプル過ぎて見栄えがイマイチかも 知れませんが、味はとても気に入りました。 タコは火を通すとすぐ硬くなるイメージなので、 敬遠していましたが、粗微塵にすると 適度な歯応えになり、とても食べやすく 感じます。 個人的には唐辛子を多めに利…

今日もパスタです。炭水化物攻めの日々。 アサリのジュースを含んだホウレン草の 味はとても豊かで旨みがストレートに伝わります。 色も綺麗だし、言う事無しです。 ドラフード行きかも。

ちゃんとしたイタリア料理の本を 参考にしたレシピなのですが、 カレー粉ってちょっと反則な感じですかね？ 本当に一振り入れただけですが、 その効果は絶大。 カレー粉がはいることにより、 生クリームの重さを感じなくなるから 不思議です。 食欲が湧き過…

今シーズンに春の山菜を取り上げるのは 最後でしょう。 最後の最後で、ふきのとうの風味の強さに驚きました。 一時間しっかりアク抜きをしてから ニンニクオイルでソテーしても 料理全体にふきのとうの味がしみわたり ました。 とても分かりやすいくらい春を…

昨日もですが、最近はグリーンピースが よく出回っているので頻繁に使っています。 ベーコン・グリーンピース・生クリームは 色々な本に載っているど定番の組合せです。 食材の香りの移った生クリームのソースが ショートパスタのヒダによく絡み、 どこを食…

もうすぐ旬が終わってしまいそう ですが、今回も山菜を使ったパスタを 作ってみました。からし菜も結構ほろ苦さを 持っている菜っ葉なので、一度湯掻いてから 油と合わせクセを調整しました。 それでもしっかり春野菜の風味が残る ところが、生命力を感じさ…

浅利を使ったスパゲティは今までも よく作っていますが、また新たな美味しさ を発見できました。 浅利のジュースを吸ったジャガイモが とても良い味になり、少し煮崩れることによって パスタとの絡みも抜群になります。