アサリとルコラのアーリオオーリオ

いわゆるボンゴレ・ビアンコです。シンプルゆえにたまに無性に食べたくなるパスタなんです。今回はルコラを手でちぎって入れましたが、他にバジル、シソ、ミョウガなどを細かく刻んで加えても美味しいです。パスタは少し硬めのうちにあげて、アサリのスープを吸わせながら好みの硬さに仕上げます。なので、パスタの中に全ての旨みを閉じ込めると言うのが美味しく作る秘訣と言えるでしょう。これからの暑い季節に、ギンギンに冷えた白ワインやシェリーとの組み合せは最高です。