久しぶりにパンを焼きました。 生地の中にはジャガイモのピューレと ローズマリーが入っています。 ジャガイモが入ると歯応えがモチモチして 、時間がたってもパンがかたくなりにくいん だそうです。確かに、モチモチした 歯応えはありました。でもあっとい…

最近急に寒くなってきましたので、 温かく味の濃い目な物が食べたくなります。 チーズは基本的にはあるものでいいのですが、 ブルー系を加えるとコクが更に深くなります。 まあ好き嫌いがあるでしょうが。 今回は、パルメザン、モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ…

先日コンポートにした洋ナシを、トルタに してみました。洋ナシとチョコレートは 抜群の相性。見栄えに派手さはありませんが、 とっても美味しく出来ました。

先日友達からイタリア土産で乾燥ポルチーニ を貰いました。見たこともないような肉厚で 、いかにも美味しそう。 とにかく早く食べたくて、すぐ出来るリゾット を作りました。今までの乾燥ポルチ−ニは薄かったので細かく刻んで 使っていたのですが、これはも…

師匠からクリスマス用のお店のドルチェを 作るように依頼されました。 まだまだ未熟ですが、これも張り合い があってありがたい事です。 24日は実際にお店を手伝えるので、 今からお客さんの反応が気になります。

見かけいいですよね。若干反則なくらい とろけ、こぼれています。 左がトマトとアンチョビ、右がブルーチーズ になります。チーズだけでなくアボカドも トロトロでどちらも大当たりでした。 簡単で美味しいので、しつこい位 色んなバリエーションを試しそう…

先日近くのスーパーで洋ナシを見つけました。 見切り品で何と2ケ 100円！ 傷んでいる 危険を知りつつも、思わず2パック買い込みました。 帰ってから早速切ってみると、「どこが見切り品？」 という位つるんときれいな果肉、香り・甘みたっぷり。 ついそのま…

年末になり、色々言い訳をしながら暴飲暴食 の日々。それはそれでとても楽しいのですが、 家にいるときは体にやさしい物が食べたくなります。 白菜の葉の間にベーコンを挟み、チキンストック で煮込むだけ。味付けは塩薄めで、とっても簡単です。 食べるとき…

パンナコッタは今まで何十回と作りましたが、 いつも生クリームと牛乳で割ったタイプの ものしか作った事がありませんでした。 習ったレシピだし、これが一番美味しくて 自信があると思っていました。 しかし、今回最近お世話になっている師匠に 勧められて…

先日、白菜PR週間として色々な料理を 載せましたが、大根も豊作でPRが必要と言う 情報を入手し、まずはパスタを作ってみました。 大根は試しに細かく刻んだ物と摩り下ろした物を 加えましたが、個人的には摩り下ろした方が 合っている気がします。 ただ、ど…

久しぶりのお仕事に張りきっちゃいました。 友達からホームパーティに持って行くケーキ を頼まれて作りました。 苺とカスタード。ベタですが、カスタードを しっかり作れば他には代え難い美味しさになります。 好評だったとの連絡も頂き、うれしい限りです。…

先日リコッタチーズのトルタを作ったときの リコッタが余っていたので、他の具材と 和えてみました。 以前作ったカッサータは色々なドライフルーツ を使ったのですが、今回はフレッシュ感の 演出を。苺・アーモンド・チョコ・スポンジ ・メープルシロップを…

前回のサラダでやっぱり白菜とクリームって 相性いいな〜と実感し、パスタに展開して みました。葉のほうはクタクタになって ソース・パスタとよく絡み、芯のほうは シャキシャキ感を残しました。 ちょっと見かけがキャベツっぽいですけど、 甘み・風味と言…

新鮮な白菜は生で食べても美味しいものです。 ほんのりした辛味が個性を感じます。 芯の部分なんかも薄くスライスすれば食べ易く、 シャキシャキした歯応えも楽しめます。 味付けは塩けを強めの方がいいように感じます。 今回はアンチョビを利かせました。

今回はシンプルに香草とオリーブオイルでローストした 白菜です。他の野菜を加えてもいいのですが、 敢えて白菜だけにしました。 白菜強化週間ですから。 火が通って甘みを増した白菜にニンニクとアンチョビ で作ったソースをかけました。 美味しくない訳が…

最近大々的にニュースになりましたが、 今年は白菜が出来すぎで値崩れをおこし、 多くが出荷出来ずに農家で潰して しまっているということです。とても切なく なりますが、出荷すればするほど赤字になる と言われては、誰も責める事ができません。 野菜が安…

最近普通のスーパーでもたま〜に見かけるようになった エンダイブを使ったサラダです。 独特の苦味、歯応えがあり値段もお手ごろ。 もさもさとした葉っぱの中心で、葉が白い部分 が柔らかく・癖もないので、そこだけを食べると 言われていますが、私は外側の…

クリスマスに向けての試作品です。 考えてみればショートケーキを作るのは 初めてです。今回クリスマスにある人から依頼を 受けて、4種類のドルチェを作る事になりました。 その中にはイタリアっぽいドルチェも加えようと思って いますが、とりあえずショー…

最近ブログも牡蠣づいています。 やっぱり季節物は美味しい時期に出来るだけ食べたい、 食べ物に関しては欲張りなのです。 今回は卵の衣をつけてフライパンで焼きました。 もう少し衣が薄くても良かったかなとも思いますが、 牡蠣の旨みが閉じ込められていて…

これはさすがにイタリア料理と言い張れないですが、 面白かったので載せてみました。 お気付きの通り「ＢＬＴサンド」から ヒントを得てそれにピクルスを加えてみました。 でも出来てみると何かぱっとしません。 普通のサラダと変わりばえしないな〜って感じ…

相変わらず酸っぱいもの好きのメニューです。 ちょっときんぴらっぽいですけど、 マスタードが利いてるぶん立派に洋風な味 がします。野菜だけでなく、肉・魚の仕上げの ソースとしても合わせられそうな味です。

どうでしょう、この美味しそうな色合い。 知らなかったのですが、牡蠣とベーコンは 定番の相性の良さだそうです。魚貝と肉なんです けどね。味もバルサミコが引き締め、 深みがありつつもさっぱりとしています。 そしてキノコも良い。全ての旨みを吸ってくれ…

里芋とゴボウを軽くソテーした後に、 パルメザンチーズを振ってオーブン焼きに しました。ちょっとシンプル過ぎたかなと 思う反面、オーブンでカリカリになったゴボウが とても美味しかったです。 ちょっとゴボウのこの感じを生かして、 他のメニューに展開…

最近慌しく、パスタばかりになってしまっています。 たまにはゆっくりと食材を吟味して、 前菜とかメインとかドルチェも作りたいんですけど・・・ 落ち着いたらまた色々アップしますよ。 アップしまくりますよ。 牡蠣のいい時期になってきましたね。 軽くソ…

小ぶりなヤリイカを たっぷりと加えてパスタにしてみました。 ヤリイカは加熱しても硬くなりにくいので、 ちょっと煮込みたいようなソースでも 合わせ易いのです。 今回は玉葱の甘みも十分に出て、 シンプルながらもとっても美味しかったです。 もちろん、ヤ…

何て爽やかな画なんでしょう。 エビもオクラもオリーブオイルと合わさり、 良い発色です。 味もツルツルサッパリ。 もろ好みです。

塊肉を食べたいと言う人のリクエストに お答えして、作ってみました。 オーブンに入れっぱなしで約40分。 中はジューシーに仕上がりました。 別でゴルゴンゾーラチーズで作った ソースを付けたのですが、 塩・胡椒だけで食べた方が美味しく感じました。 その…

すごい鮮やかな色です。 誰が見てもカボチャ色です。 甘みがあるので、多くは食べれませんが、 ほっくりとした感じが寒い日に ピッタリです。

春菊をイタリアンの食材として初めて 使いました。以前アサリに黄ニラを合わせた 時に似て、独特の風味が魚介類と合わさる事によって お互いの良さが際立っているように感じます。 ただのボンゴレビアンコも良いけど、 このパスタも飽きがこなさそう。 派手…

先日友達とのワイン会があったもので、 これでもかと言う程の手長エビを出しました。 身はそれほど大きくないので、あっという間に 食べてしまいましたが、 最後には味噌汁の出汁にして、十分堪能しました。