ショートパスタのド定番、ペンネ・アラビアータです。 その日の気分によって、どれだけ辛くするか を決めます。今回は寒くなってきたので、 かなり辛くしました。 汗だらだら、人には食べさせられないかも。

よくこんな見かけでカボチャのサラダってありますが、 これはカボチャ以外にも色々な食材を 加えました。 カボチャ・サツマイモ・栗・玉葱・アーモンドスライス。 一口食べるごとに色々な食感・味がして楽しい。 特にアーモンドスライスのアクセントは大当た…

何か最近アボカドづいてます。 でも、アボカドに火を通すのは 初めてじゃないかと。 元ネタは特にありませんが、エビとアボカド の相性の良さは以前サラダで証明済みです。 今回オーブンで15分程度加熱したので、 どうしてもエビは硬くなってしまいましたが…

食べかけですいません。 つい写真を撮り忘れて食べ進んでしまいました。 今回は牛肉のカツレツです。 イタリア料理本のレシピを見ると、お肉は 必ずといって良いほど仔牛肉を使っています。 でも、一般売りのお肉屋さんでは 仔牛肉なんてほとんど見ません。 …

むか〜しむかしのイタリア料理の本から引用 しました。具材は野菜・魚介・肉と 何でも良いらしいのです。ポイントはバターと 粒マスタードを使ったソースになります。 パスタにマスタードを使うという発想は なかったのですが、これが以外に美味しい！ 一口…

簡単ですが、美味しかったので載せてみました。 オクラのねばねばが全体にいきわたり、 まとまりのあるサラダになりました。 また、どの食材もバルサミコ酢との相性が いいので、酸っぱい物好きとしては たまらんです。

久しぶりに料理ではなくお気に入りのものを 載せます。グラスアーティスト田子さんの 作品です。 それにしても本当に綺麗なガラスです。 今までは陶器・磁器に興味はあっても、 ガラス類には特に関心もありませんでした。 何か冷たい感じがして。 それがそれ…

タリアータとはイタリア語で「切り分けた」 と言う意味になります。肉でも魚でも 薄切りにして盛り付けた料理によく使う言葉 です。今回はカンパチを生の状態で薄切りにし、 香草オイルを塗った後、高めのオーブンで サッと火を通しました。 後はバルサミコ…

以前からシラスを使ってみたいと考えていました。 和風なイメージのある食材ですが、 パスタにしても画になりますね。 くせもないので、まだまだ色んな料理に 使えそうです。 ただ、火をとおし過ぎるとシャリシャリした 食感が出てしまうので、最後に和える…

ドイツのパンですね。本のレシピ丸呑みで 焼いてみました。小麦粉の香りがとても強く 残り、素朴な味がおいしいです。 ただ分量どおりだとちょっと塩気が 強いかな。塩が何かの働きに必要かどうか 分からないので、少し減らしてまた試し焼き したいと思いま…

今回はイタリア料理ではありません。 アメリカンな料理になります。 ボブ・コブさんが作った具だくさんの 混ぜるサラダと言う事で、特に厳格な 定義はありませんが、よく使われる具材 としては、レタス・トマト・ゆで卵・アボカド・ ブルーチーズ・ベーコン…

バジルをケース買いしてジェノベーゼソースを 作りました。ニンニク・松の実・バジル・バージンオイル をミキサーに加えて潰すと、部屋中にバジルの さわやかな香りが広がります。 定番はジェノベーゼソースとリングイネ という平べったいパスタを合わせ、パ…

先日実家からあま〜いプルーンを御裾分け してもらいました。確かにそのままで食べても とっても甘く、かつさわやか。今まであまり 食べた事なかったですけど、見直しました。 いっぱい貰ったので、タルトにもしてみました。 見た目は相変わらず地味ですけど…

リボリータとは水に浸し柔らかくなったパンを 入れたスープのことです。（定義が間違っていたら ごめんなさい） イタリアでは日がたって硬くなったパン を使う事が多いようです。 今回は特にレシピがあるわけでもなく、 食べたい具材とハーブを入れてスープ…

手長エビをたっぷり使ってみました。 久し振りのトマトクリーム、少し寒くなって きたのでコクのあるソースが美味しくなって きました。 手長エビは不揃いで小さめの物ですが、 独特の風味はしっかりあります。

先日作ったジェラートに熱いエスプレッソを かけました。シンプルかつ古典的なドルチェ で大好きです。そのままで食べる事もありますが、 アマレット（アーモンドのリキュール）を 加えても美味しいです。

見かけも味も何ともさっぱりとした リゾットです。やっぱり魚介類に フレッシュトマトって好きです。 素材の味がストレートに出るし、 軽い酸味が飽きのこない味に 仕上げてくれます。

タラコのスパゲティですと何となく和風スパ になってしまうと思い、アサリと合わせてみました。 少ししょっぱかったかな？ アサリもタラコも塩気をもっていますので、 塩は加えなかったのですが、それでも少し 味が濃すぎた気がします。 タラコを使う事自体…

以前仕込んでおいた 白桃のコンポートをついに 開けてみました。剥いた桃にシロップを注いだ だけなのですが、ちゃんとコンポートとして 完成品になっていました。 これまた、自家製のバニラアイスと一緒に食べると ちょうどいいバランスです。 いいねいいね…

新鮮なヤリイカが手に入ったので、 にんにくと唐辛子でサッとソテーしました。 定番としては、青野菜を一緒にソテーするの ですが、他のメニューとの兼合いもあり、 下茹でしたレンコンを加える事にしました。 色目は一緒になってしまったのですが、 味とし…

食事としては人気がないかもと思いながら、 甘みのたっぷりしたポタージュが作りたくて さつまいもを使いました。 品種は紅アズマをというもので、元々甘さに 定評があります。これを砂糖を加えず、塩だけで 甘さを引き出しました。 案の定？あまり注文は入…

今回の白身魚は真鯛を使いました。 付け合せはカボチャのワインビネガーソテー になります。 ソースは出来るだけ真鯛の味の邪魔にならない ように軽めの物と考え、 トマトソースとジェノベーゼソースの2色の ソースにしました。 彩りも良く、満足です。 これ…

今回のオムレツは枝豆とモッツァレラチーズ を使ってみました。 枝豆の終わりの時期になると出てくる茶豆。 とっても甘くて美味しいので、 必ず主役として何かに使おうと思って いました。 茶豆もあっという間に旬が過ぎてしまいます。 この潔さが、またいい…

ピクルスを作ってみました。 具材は人参・大根・胡瓜・パプリカ ブロッコリー、その時期に美味しい物を 使えば良いと思います。 また、ピクルス液も好みによって色々。 酸っぱめだったり、甘めだったり。 今後も改良の余地がありそうです。

生ハムはそのまま食べるのも好きですが、 何かと合わせるとしたら断然いちじくが 好きです。そのかわり甘みのある完熟したものでないとですが。 また、生のいちじくは年中手に入るもの ではありませんので、限られた時期に 有難く頂くようにしています。 今…

やっぱり秋と言えば秋刀魚ですかね。 シチリアの郷土料理にイワシを使ったパスタが ありますが、同じ青魚ということで秋刀魚を 使いました。 青魚全般が私は大好きなのですが、苦手な人 も多いと思います。 ただ、にんにくと唐辛子でソテーすることで 臭みが…

火を通したトマトの甘さが大好きです。 パスタやリゾットにもフレッシュトマトを 多用しますが、今回はトマトを主役にしてみました。 十分水気を取ってから、粉・卵・パン粉と 付け、弱火〜中火でゆっくり火を通して いきます。外側カリッと、中ジューシーが…

秋と言えばキノコです。間違いありません。 椎茸・舞茸・シメジ・エリンギ。 特に最近はエリンギがお気に入りです。 ベーコンの旨みをキノコにも移し、 フレッシュトマトの酸味で さっぱりと食べて頂きます。

毎回魚介類を中心にメニュー構成をしていますが、 カニを使ったのは初めてでした。 自分でも意外です。 殻つきのカニを使えば、香ばしさも 加わるのですが、今回は剥き身の状態で 使いました。 剥き身でもズワイガニの旨味はたっぷり あって、お米にも十分美…

もうすっかり秋です。 秋と言えば栗です。ゆで栗や甘露煮であれば 一年中手に入りますが、やっぱり 生の栗を自分で皮を剥き、茹でて、甘露煮に すると美味しさは格別です。 色付けのクチナシも入れていませんが、 良い色に仕上がりました。今回は自家製の栗…