秋刀魚がキノコに埋もれてしまいました。 一緒にサッとソテーして、バルサミコベース のソースをかけただけですが、 何とも良い相性でした。

いまいち良い名前が思い浮かびませんが、 茄子に挽肉やレーズン・松の実などで作った フィリングを詰めて、トマトソースで煮込みました。 茄子が十分柔らかくなって肉汁を吸ったら 出来上がりです。 熱々のトロトロで美味しくできました。

やっとと言うか最近寒くなってきたので、 おでん・鍋・オーブン焼きを連続で楽しんでます。 今回はモッツァレラとベーコンで作ったフィリングを 茄子で巻きトマトソースとベシャメルソース をかけて焼き上げました。 茄子がトロトロに甘くなり、とても美味し…

ただ単純にグリルしたタコを削ぎ切り にしました。タコとパプリカの相性を 直接感じる事ができる料理です。 レモンをぎゅっと絞って食べると、 いくらでも食べれてしまいそうです。

またまたディップです。 無花果のほのかな甘みが前菜として ピッタリきます。 今回はナッツの入った雑穀のパンを添えましたが、 これもカリカリのバケットがよさそうです。

茄子の前菜を作りました。 焼き茄子のように皮付きのまま焼いた 茄子を細かくつぶして、香味野菜や 柑橘類を加えてディップにしました。 夏の名残を感じさせるさっぱり感です。

至極簡単な一皿ですが、しみじみと美味しい料理 です。 インゲンを下茹でする時は、今までサッと食感 を残すように茹でてきましたが、 くたくたに茹でると甘みが引き立つという 今までの常識とは真逆な知識を得て、 早速試してみました。脅威の15分ボイルで…

色々な用が重なり、長らくサボってしまっていましたが、 今週から再開させて頂きます。 やや涼しくなってきましたので、そろそろこんな料理も いかがでしょうか？ 単純な料理ですが、おイモがホクホクしてとても 甘く、素朴な良さを感じました。 チーズをも…

ちょっと不恰好ですが、ズッキーニを細かく叩いて 薄いオムレツのように焼きました。 細かく叩く事によって、ズッキーニの甘みも よく出てるように感じます。

暑い日が続きますね。 お酒はワインからビールに変わり、 コテコテの料理は体が欲っしないこの頃です。 今回の料理も酸味を強めに利かせて できるだけさっぱりと仕上げました。 カリカリに焼いたバケットに載せて、 食べました。

スフォルマートとはフォルマート（形がある） の反対で「形のない」と言う意味になります。 料理での厳格な定義はわかりませんが、 細かくした具材を型に入れて、オーブンで湯煎焼きした物を 広くスフォルマートといっているようです。 たいがい卵や乳製品が…

前菜と言うより付け合せと言う感じですかね。 マッシュポテトにチーズとモルタデッラソーセージ を加えてオーブンで焼き上げた料理です。 今回は極々シンプルなレシピで作りましたが、 トマトソースやとろけそうなチーズを上に載せて 焼き上げたら立派な料理…

カルピオーネとはイタリアの南蛮漬けになります。 作り方も見掛けもそっくりで、 違いは醤油を使わない事くらいですかね。 しっかり二度揚げしてあげて、骨まで 食べられるようにしました。

今日もせっせと鰯を食します。 鰯の脂に飽きてきたので、ジェノベーゼをEXオイル でのばしたものに鰯を漬けてからソテーし、 さっぱりとした風味を強調しました。 鰯はあと半分残っています。 苦行に近い今日この頃です。

鰯を頂きました。ケースごと2キロと言われたのですが、 さすがに食べきれないので、半分くらい。 それでも30尾近くあります。 早速塩焼きで食べましたが、ん〜とても消化できないので 捌いてひたひたの油で火を通しました。 これで約1週間は大丈夫でしょう。…

今だけの味、水茄子です。 お漬物にして売っているのをよく見かけますが、 今回はそのまま生でシンプルに頂きます。 アクも少なくまるでフルーツを食べている ようです。 パルメザンチーズともよく合います。

見た目にも辛そうな前菜になります。 小ぶりなタコをブツブツ切って、 たっぷりの唐辛子、オレガノを利かせて 軽く煮込みました。 たっぷり作ったのですが、白ワインと共に ヒーヒー言いながら食べたらあっという間に なくなってしまいました。

なぜだかホタテを生で食べるのが久しぶり です。いつもサッとソテーしているような 気がします。生が嫌いなわけではないのですが、 ホタテのぷりぷり感が好きなのです。 でも生もいいですね。 今回レモンを多く搾って特にさっぱりとさせました。 見た目も透…

少し前に巷でちょっと流行ったようです、鶏ハム。 あまりに簡単な作り方があったので、 半信半疑で作ってみたら、確かにハムです。 ロースハムより相当簡単で、美味しい。 トッピングやパスタの具材にも使えそうじゃないですか。 ドラフードなんか目じゃない…

キハダマグロの切り身を使って カルパッチョを作りました。 カルパッチョと言うと大体が白身の魚 を使うので、ちょっと変わっていると思います。 赤身の魚は白身に比べ癖があるので、 ビネガーを利かせたトマトソースで 魚の味に負けないドレッシングにしま…

普段地味な料理が多い中、ちょっと華やいで いませんかね。生のホタテ貝柱は、ただサッとソテー するだけで美味しいのですが、今回はベルモット（チンザノドライ） でフランベし、香り付けしました。 私の好みとしては、ベルモットをそのままで 飲むのは独特…

ある串焼きのお店でアボカドをサーモンで 巻いたメニューがありました。 食べてはいないのですが、相性が良さそう だと思い自分でも試してみることに。 生臭さもなく、確かに良い取り合わせです。 今回はスモークサーモンを使ったので、 他に塩気を全くしな…

とても色鮮やかで、さわやかな見栄えですね。 パプリカをピクルス液で煮た後、 皮を剥き、EXオイルに漬け込みました。 オイル漬けですが、ビネガーが浸透しているので さっぱりとして、前菜にぴったりです。 肉も厚くて満足感たっぷりです。

先日パスタを作った時と同じ手法で ホウレン草のピューレを作り、ジャガイモと 合わせてみました。 やはりホウレン草の風味がたっぷりで いいですね。ジャガイモとの相性も抜群です。

最近日差しも強くなって、こんな感じの さっぱりとした料理が似合う季節になりました。 パスタなんぞが入っているところが、 何か懐かしく感じます。 特徴としては赤ワインヴィネガーを使っている ところです。 白ワインヴィネガーを使うより野趣的な 味が出…

最近異常な位にきのこが安いので、 日々たっぷり使っています。 鶏ときのこをサラダ仕立てにする事は 珍しい事じゃあないですし、 好きな料理なのですが、 何か出来上がりにサラダっぽさを 感じないんですよね。 葉っぱ物を和えるのもちょっと違うし。 今回…

名もなきおつまみです。 パイ生地にトマトソース・パルメザンチーズ・ 香草をふりかけ、くるくると巻いただけです。 とにかくお酒の肴が欲しくて、 チャチャっと作ったのですが、 思いのほか止まらない程美味しかった ので、載せてみました。

肉厚で新鮮なパプリカをよく見かけるように なったので、パプリカを主役にした 前菜を作ってみました。 やはり自然な甘みが魅力だと思うので、 じっくりとオーブンで火を通し 塩気は味を引き立てる程度に 抑えました。 軽い食感も、食事の始めとしては ピッ…

以前ポルトガル旅行に行った友達から 料理本をお土産に貰いました。 書いてある内容はポルトガル語なので、 分かりませんでしたが、写真から 勝手にインスピレーションを感じ 今回の料理を作ってみました。 特別な調味料を使っているわけではないので、 味と…

少し前ですが、今年も温かくなるにつれ 街のあちらこちらでミモザの花が 咲いているのを見かけました。 今年こそは花屋で買って 家に飾ろうと思っていたのですが、油断している間 に店頭からはなくなってしまいました。 人の家から拝借する訳にもいかないの…